Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de veau coupé en gros cubes (épaule, poitrine)
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de champignons « pied-de-mouton »
- 1 gros oignon
- 1 grosse carotte
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- 125 à 200 ml de crème
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 1/2 citron
- Quelques feuilles de persil
- Sel et poivre
Instructions
Frotter les morceaux de veau avec le citron. Les mettre dans une cocotte, couvrir d’eau, porter à ébullition, écumer.
Ajouter la carotte coupée en deux, l’oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons.
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons lavés et émincés finement. Prélever 1/2 litre de bouillon.
Dans une autre casserole, à feu doux, mélanger 30 g de beurre et autant de farine. Quand le mélange mousse, ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Dans un bol, battre au fouet les jaunes d’oeufs et la crème, puis les ajouter à la sauce.
Verser la sauce dans la cocotte, sur la viande égouttée, et laisser cuire encore 5 minutes à feu très doux.
Servir la blanquette parsemée de persil haché et accompagnée d’un riz blanc