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Blanquette de veau aux deux champignons

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de veau coupé en gros cubes (épaule, poitrine)
  • 100 g de champignons de Paris
  • 100 g de champignons « pied-de-mouton »
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou de girofle
  • 125 à 200 ml de crème
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 1/2 citron
  • Quelques feuilles de persil
  • Sel et poivre

Instructions

Frotter les morceaux de veau avec le citron. Les mettre dans une cocotte, couvrir d’eau, porter à ébullition, écumer.

Ajouter la carotte coupée en deux, l’oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons lavés et émincés finement. Prélever 1/2 litre de bouillon.

Dans une autre casserole, à feu doux, mélanger 30 g de beurre et autant de farine. Quand le mélange mousse, ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Dans un bol, battre au fouet les jaunes d’oeufs et la crème, puis les ajouter à la sauce.
Verser la sauce dans la cocotte, sur la viande égouttée, et laisser cuire encore 5 minutes à feu très doux.

Servir la blanquette parsemée de persil haché et accompagnée d’un riz blanc